Recaredo es uno de mis cavas favoritos. Desde 1924, y a través de varias generaciones de la familia Mata Casanova, elaboran una gama de cavas muy especiales. Practican una viticultura en biodinámica y desde la cosecha 2010, sus viñedos están certificados por Demeter. Cuidan el producto y la tierra. Joan Rubió es el encargado de la viticultura.
Sus cavas son muy personales. Elaboran solo Brut Nature, utilizan el tapón de corcho para la crianza en botella y degüellan manualmente como en el principio de sus tiempos, vendimian manualmente, la vinificación es propia, el aclarado final lo hacen a mano en los pupitres y su crianza mínima es de 30 meses. Además, en todas las botellas indican la añada, los meses de crianza y la fecha de degüelle. En el Alt Penedès tienen sus 46 ha de viñedo, algunas de las cuales labran con animales. Estas son algunas de las pautas que siguen en su filosofía para la elaboración de sus vinos, Rosado, Brut Nature, Gran Reserva, Brut de Brut, Reserva Particular y Turó D´En Mota. Tuve la oportunidad de catar hace un tiempo varias añadas de los dos últimos cavas. Reserva Particular 1996, 1995, 1991 y 1984. Todos ellos elaborados con Macabeo y Xarel.lo, que fermenta en barricas de roble de 300 litros y crianza en botella de no menos de seis años. La primera elaboración de esta marca fue en 1962.
Turó D´En Mota es otro concepto. Un 100% Xarel.lo de viñedo en vaso plantado en 1940 sobre un terreno de menos de una hectárea con un suelo muy calcáreo y de textura franco-limosa. En el año 2009 sacaron su primera añada 1999. Un cava que tiene una primera fase de fermentación de barrica y crianza sobre lías, y la posterior crianza de unos 100 meses. Las cavas aguardan el momento en que salgan las siguiente añadas, no más de 3.000 botellas, cada una con su estilo particular. Turó D´En Mota es todo delicadeza, sensualidad y expresión. Un delicioso cava longevo.
Elaboran también interesantes vinos tranquilos, pero eso lo comentaré en otra ocasión.
Aquí te dejo unas breves imágenes de cómo trabajan el campo.
