Todo empezó en un pazo del siglo XIV en Meis (Pontevedra) que Marisol Bueno y Javier Mareque compraron en el año 1979. Como es habitual, en las grandes fincas se cultivaba la vid, así que la primera intención de sus propietarios fue elaborar vino para consumo particular. Afortunadamente para los que nos gusta el vino, abandonaron esa idea pronto. Hoy hay plantadas 12 ha de Albariño dentro del pazo, y cuentan con otras seis fuera. La bodega Pazo de Señorans se convertiría pocos años después en referencia de calidad de la D.O. Rías Baixas. Ana Quintela, enóloga de la bodega y Vicky, hija de los propietarios, completan el equipo.
Primeras cosechas
En 1989 salieron al mercado las primeras 7.000 botellas. Hoy elaboran unas 325.000. Durante estos años, fue la añada 1995 quien marca un punto y aparte pues comienza a comercializarse Pazo Señorans Selección Añada, unos de los grandes vinos blancos de España. Tardaron más en decidirse por completar su gama de vinos con Sol de Señorans, Albariño criado en madera durante seis meses. Su primera añada 2006 se lanzó tres años después.
Hace poco tuve la ocasión de hacer una cata vertical de varias añadas de sus vinos. A pesar de las particularidades de cada vendimia, comentar algunos datos para los más curiosos. Las medias de la denominación en temperaturas fue de 14-15 º C y 1.700 mm. precipitaciones anuales. Unos datos que contrastan con las producciones de millones de kilos anuales: de los 17,5 en 2012 a los 41,7 el año anterior; los casi 20 millones en 2008 a 31,6 en 2010; en 2009 fueron 23,6 y 30,6 en 2006.
Pazo de Señorans: 2012-2011-2010-2009-2003
A pesar de la irregular añada 2012 de D.O. Rías Baixas, para la bodega ha sido buen año y su vino lo demuestra. Destacar la intensidad y amabilidad en boca del 2010 y la sorprendente evolución de la añada 2003, que aún mantiene parte de su carácter. De la 2011 no se salva ni Pazo Señorans, algo más corto y de paso leve en boca.
Selección Añada: 2006-2005-2002-2001
Poder catar dos grandes añadas a la vez como 2006 y 2005 confirma lo bien que le sienta el tiempo en botella a este vino. El primero fue embotellado en septiembre de 2012 y el segundo en junio de 2011. Gran vino Selección Añada 2005, fruta, acidez, cuerpo y longitud; y gran futuro para Selección Añada 2006. En ese año la bodega decide un cambio importante, el tiempo de botella sería a partir de ahora mínimo un año. Interesante también la reducción y tostados del 2001.
Sin duda, una bodega que pocas veces decepciona.
