Ubicada en Astigarraga, Astarbe es una de las sidrerías más antiguas de Gipuzkoa. Está dirigida desde 1.563 por una misma saga familiar y su compromiso con la tradición y la cultura vasca sidrera es patente y sincera.
Astarbe es uno de los colaboradores del increíble y maravilloso proyecto de la construcción del ballenero San Juan de La Factoría Marítima Vasca Albaola, en Pasaia. Participaron en la expedición “Tras las huellas de los balleneros vascos en Terranova y Labrador”. Durante ocho días, la 15ª generación sidrera navegó, dando la vuelta a la isla de Terranova, emulando a sus antepasados. Una vinculación con el pasado que es símbolo de la recuperación de una memoria no sólo perdida sino desconocida.
![Kupela conmemorativa del ballenero San Juan](http://cristinaalcala.com/wp-content/uploads/2019/07/IMG_6133-1024x768.jpg)
La historia comenzó en 1596
Aquel año, Tomás de Tafalla de Mendiola dejó en herencia el caserío a su hermana Isabel, embarcándose en la captura de ballenas por los barcos balleneros vascos, pionero en su tiempo en la navegación de largas travesías. Hoy son Hur y Mikel Astarbe quienes están al frente del caserío Mendiola y rinden tributo a sus ancestros. Y lo hacen como ellos mejor saben: elaborando estupendas sidras y espumosos en una sidrería donde el buen comer también refleja su compromiso con el producto local.
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Apuestan por mantener la tradición y el legado familiar. Dos manzanas locales, catalogadas como autóctonas, llevan el nombre de la sidrería y del caserío: Astarbe y Mendiola. Dos tipos de manzanas que son, junto con otras variedades, las protagonistas de sus espléndidas sidras.
Después de una década invirtiendo en I+D e innovación de producto, comenzaron a producir dos sidras espumosas: ByHur y By Hur 24. Están elaboradas con el método tradicional de segunda fermentación en botella y tienen, respectivamente, 12 y 24 meses de crianza antes del degüelle. Acidez y amargor en equilibrio, explosión de aromas y sorprendente paladar. En su estilo, poco se parecen a lo que he probado hasta ahora.
![Espumosos de la sidrería Astarbe](http://cristinaalcala.com/wp-content/uploads/2019/07/FotoJet-300x300.jpg)
Su inquietud y mirada puesta en el futuro les ha llevado también a investigar en el cultivo de la manzana con nuevas plantaciones. Su objetivo es conocer mejor las características de cada fruta y sus mezclas. Un trabajo que marca un punto y aparte en la sidra vasca Euskal Sagardoa.
Además, y por si todo esto fuera poco, desarrollan SagarArte, un proyecto artístico-cultural con artistas jóvenes.
Firme apuesta por la sidra de calidad, la tierra, el producto y la cultura sidrera de raíces.
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«Manzanas, ballenas y bertsolaris. Una historia de txotxeros y kupelas»