Decano de los sumilleres de España, su vida y carrera profesional está ligada al mítico Restaurante Zalacaín de Madrid.
Comenzó a trabajar a la edad de 14 años en un pequeño establecimiento de su tío en Aranjuez. Veinte años más tarde forma parte del equipo de Zalacaín empezando por los puestos más sencillos hasta convertirse en el gestor de una de las mejores bodegas de España.
Custodio Zamarra es Premio Nacional de Gastronomía. Ha sido Presidente de la Asociación Madrileña de Sumilleres durante muchos años durante los cuales han pasado generaciones de sumilleres españoles escuchando sus palabras y consejos. Da nombre al Trofeo Mejor Sumiller Custodio L. Zamarra, que se celebra todos los años en el congreso Madrid Fusión. Además, forma parte del equipo de cata de La Guía Todo Vino y es el sumiller que selecciona los vinos para la clase Business Plus de Iberia.
Custodio Zamarra es historia viva y ejemplo de un saber hacer ejemplar en su profesión.
